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肉的一部分未作全加工处理,保留一半生肉状态,而另一半却被切成薄片、厚片、长条、细丝、碎末、以及细腻的糜碎肉末。
看到那中年人料理食材的过程,杨军忽然回忆起电视剧《水浒传》里鲁智深戏弄郑屠的场面,心头涌出一种奇异的情感。
他要求十斤精选瘦肉剁成细碎肉馅,丝毫不能带一丝脂肪。
而同样是十斤纯脂猪肉,每一层肉都要确保没有一点精的部分,也剁成同样的馅儿。
再来是十斤上等排骨软肉,即便看不见肉,也要全部处理成碎粒肉馅。
眼前的情景,让人似曾相识。
杨军不禁猜想:假如模仿鲁智深,他会面临怎样一副紧张的画面?
不出十分钟,切割加工工作全部完成,中年人娴熟的技术确实非同一般。
接过用油纸精心包裹的肉类,杨军将其收入车上的竹篓,回首问道:
“同志,内脏之类的副产品怎么卖法呢?”
“猪大肠、猪耳、猪肺等这些是三分五毛一斤,猪蹄六毛一斤,”老售货员话末还特别强调,“不用票。”
尽管市场上猪肉的价格是七毛八一斤,且需要票据才能购买;相比之下,猪内脏这类附属产物更为便宜,并且还不限购买数量,通常无法承受正规肉类的人会挑选这些解馋。
猪副产品常常热销,有时候甚至超越正肉。
出乎杨军的预料,在这样的时刻,居然能买到内脏制品。
于是,他定了下几项好东西:两种各两斤的猪下货,外加两对猪蹄。
这些都是真正的珍宝啊,适当加工烹饪,风味远超寻常猪肉。
他将猪肠用酒和盐浸泡半小时,清洗洁净后切段,与洋葱、木耳一起快炒。
那一刻的味道,……
猪耳朵和猪肺都是美味凉拌菜肴,咀嚼起来脆生生的,尤其是寒冷冬季,火锅里不可或缺的角色。
杨军付了钱拿到肉票,对着肉贩——一位中年男子说:
“伙计,能否帮我留着那一扇猪肉?半个钟头后我过来拿?”
见剩下的半扇猪肉,卖肉的男子欣然答应,只是提出一个条件,先付五元押金。
他想尽快结束生意,天寒地冻之下,他不愿冻着自己。
支付了押金,杨军离开了市场。
他找了一个僻静无人的小
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